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古老的格鲁吉亚酿酒术卡赫第实际上是一个葡萄酒大集镇。几乎每一所房子都把地基建在一种名叫“克维弗利”的大型粘土锅上，锅埋在地下，是葡萄酒发酵的场所。这也是格鲁吉亚延续千年的一种古老酿酒技术。 　　在这里我们开始踏上以另一种方式体验卡赫第葡萄酒文化的道路：寻找葡萄种植者和采摘工。 　　在舒米酒厂的餐桌上，当地副镇长特姆里•拉玛扎什维利曾告诉我们，对75%的家庭而言，他们从葡萄酒业或衍生产业中获得的收入占家庭总收入相当大比例。葡萄酒业吸收了大批劳力，葡萄采摘、葡萄运输、葡萄压榨、葡萄酒酿造等，产生不少就业机会。 　　在这里旅游要亲身体会对游客提出忠告。“体验当地葡萄酒文化的过程中，有一点需要注意：当你询问一户人家的葡萄酒情况时，如果你不吝啬地给予赞美，那么随之而来的就是能将你淹没的格鲁吉亚人的热情与好客：食物美酒，以及持续不断的祝酒，哪怕你那天已经被敬过无数次酒。” 　　当我们一行找到一位葡萄种植者沙里克•卡基阿什维利时，就碰到这样的情景。当时沙里克正带着家人和邻居搬运葡萄，什弗一行马上加入了沙里克的行列，把足有一吨多的葡萄从拖拉机上搬到压榨机器里，又把它们压榨成香气浓郁的葡萄汁，然后装进“克维弗利”发酵。接下来，沙里克一家用当地的礼仪盛情招待了我们一行。沙里克与邻居比茨基纳什维利甚至争论起谁应该是负责招待的主人。争吵的结果是轮流做东。于是，几个小时后，我们大家离开沙里克的盛宴，来到比茨基纳什维利家，开始了新一轮的狂欢，直到第二天清晨。 　　彻夜痛饮狂欢的感受如何，我们无法说清，只是在描述喝完酒后的情形时，他说：“几个小时后，我们稍事休息，就组成一个采摘工人车队，向葡萄园进发。这是崭新的一天，需要新的劳力。葡萄，必须离开葡萄树了。”话语中掩不住的是充沛的活力与激情，这也许就是“酒香之旅”给我的特殊礼物。